Der neue Waterford Organic: Gaia 1.1 soll Irlands erster Bio-zertifizierter Whisky sein. Für das nun freigegebene Batch eins des Single Malt Whiskys verarbeitete die Waterford Distillery in der gleichnamigen Stadt im Südosten Irlands ausschließlich das Malz der in 2016 von sechs regionalen Farmen geernteten Bio-Gerste. Auf die sehr lange Fermentation von 120 Stunden und die zweifache Destillation in Kupferbrennblasen folgte eine mindestens dreijährige Reifung zu 42 Prozent in First-Fill-American-Whiskeyfässern, zu 17 Prozent in Virgin-American-Oak-Casks, zu 18 Prozent in Ex-Vin-Doux-Naturel-Süßweinfässern und zu 23 Prozent in French-Oak-Casks. Bei einer Alkoholstärke von 50 Prozent konnten 24.000 Flaschen gewonnen werden. Sowohl auf eine Kältefiltration als auch auf eine Färbung verzichtete die Brennerei wie gewohnt. Künftig sollen 400 bis 600 Fässer Bio-Whisky pro Jahr eingelagert werden.
Mark Reynier, Gründer der Waterford Distillery, erklärt: „Wir haben Gerste – wo und wie sie angebaut wird – in den Mittelpunkt unseres Handelns gestellt, weil wir neugierig darauf sind, wo der wahre Whisky-Geschmack zu finden ist. Eine natürliche Weiterentwicklung dieser Philosophie ist es, zu sehen, was nicht nur die Herkunft aus einem einzelnen Betrieb, sondern was biologisch angebaute Gerste leisten kann, wenn man ihr die richtige Plattform gibt. Die Einhaltung des Bio-Status ist keineswegs einfach […]. Ist es das also wert? Wir denken schon, denn was wir an Ertrag und Haare-Raufen verlieren, gewinnen wir an Reinheit und Definition von Aromen.“
In diesen Tagen gelangt der Waterford Organic: Gaia 1.1 als Auftakt einer neuen Arcadian Series experimenteller Abfüllungen in den gut sortierten Fachhandel. Wie viele der insgesamt 24.000 Flaschen der ersten Auflage nach Deutschland kommen, ist nicht bekannt. Der empfohlene Preis liegt zwischen 80 und 86 Euro für die 0,7-l-Flasche inklusive Geschenkverpackung. Der Name Gaia, in der griechischen Mythologie die Personifikation der Erde, soll die Natürlichkeit des Bio-Whiskys unterstreichen.
Quelle: Kirsch Import
